小黑杯花魁升级回归，揭开瑞幸“独家定制”咖啡豆的秘密

去年,瑞幸咖啡首次上市SOE花魁5.0系列,引发咖啡行业热议。瑞幸首批采购的90多吨花魁5.0咖啡豆,仅仅10天就被喝掉近一半,使花魁迅速“出圈”;之后,在瑞幸又加购近40吨花魁咖啡豆的情况下,仍有不少消费者表示依然“不够喝”。

时隔一年,2023年1月1日,瑞幸SOE花魁系列终于回归。不仅如此,这次瑞幸对花魁进行升级,采用“独家定制”批次咖啡豆,又给消费者带来了不少惊喜。

花魁升级回归

专属独家定制批次

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2023年的第一天,听说瑞幸上架了消费者心心念念的SOE花魁系列,小编唯恐错过,第一时间就到门店打卡,成功喝到“新年第一杯咖啡”——SOE花魁·美式和SOE花魁·Dirty。

拿到SOE花魁·美式,小编首先忍不住打开杯盖,感受一下花魁咖啡独有的日晒果香气。入口之后,能够品味到酸质柔和并带有褐色糖的甜感,且在不同温度下,整杯咖啡风味都比较平衡,伴有微妙的层次变化。冰热交融的SOE花魁·Dirty,既有Espresso带来中深烘焙咖啡的醇厚,又有低温牛乳的微甜,每一口都是丝滑的体验。

如此出色的产品表现,首要归功于咖啡豆本身的高品质。产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉的“花魁”,生长在海拔达1910-2080m的高地上,有得天独厚的种植优势,昼夜温差大使果实的糖分积聚更多,高山土壤肥沃让果实吸收足够的营养。瑞幸此次上新的SOE花魁系列咖啡豆品质一如既往达到SCA80+的精品级评分。

不仅如此,瑞幸还与原产地密切合作,实现了咖啡豆批次的“独家定制”。这意味着,瑞幸能够深度参与生豆生产与处理环节,根据产品研发部门的想法,从鲜果采收环节的海拔高度、鲜果成熟率和含糖量,再到处理法制程的处理法、曝晒时长等,层层把关,进行专属定制,最终获得品质更高、风味更佳、更受消费者喜爱的咖啡豆。

在此次SOE花魁系列的咖啡豆定制过程中,瑞幸在鲜果率及日晒天数上进行了定制尝试:仅采摘含糖量超22%的全红成熟鲜果,结合瑞幸咖啡研发部门对于风味的想法,选用最能体现咖啡风味的日晒处理法,将干燥时长精准地把控在了21-40天的时间里,尽可能多地保留了咖啡的糖分,也将发酵度控制得恰好。

如此一来,咖啡在不同温度中都能有较明显的甜感表现,没有过度的发酵味却又带有日晒带来的复杂度。 SOE花魁·美式充分展现定制咖啡豆本身的风味,而SOE花魁·Dirty、SOE花魁·拿铁、SOE花魁·澳瑞白,则令消费者品尝到花魁与不同浓度、温度牛奶搭配的奇妙表现。

发力专业化

瑞幸坐稳精品标签

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与原产地深入合作,建立供应链优势

从SOE花魁5.0成功采购近130吨咖啡豆,到新品SOE花魁的“独家定制”批次咖啡豆,一年时间,瑞幸在精品咖啡的道路上走出了越来越好的发展态势。而究其原因,得益于瑞幸与优质咖啡豆产地通过深入合作,实现了可持续发展的双赢局面。

一方面,瑞幸借助专业实力和全国7846家门店,助力花魁迅速打开了大众认知度,充分开拓中国市场。早在2021年,瑞幸签署埃塞俄比亚咖啡豆采购订单时,就已经成为埃塞俄比亚花魁在中国的最大买家。2022年,瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一拜会埃塞俄比亚驻华大使特肖梅·托加,瑞幸表示计划参与解决花魁的供应问题,挖掘优质精品咖啡、协助提升产能。

另一方面,瑞幸对消费者口味精准洞察,深度参与产业链上游定制环节,原产地基于此带来更符合中国消费者口味喜好的咖啡豆,助力品牌降低试错成本,高效研发更受消费者喜爱的咖啡产品。

从种子到杯子,全球寻豆,层层把控

从种植、处理,到烘焙、萃取,咖啡的生产环节,品牌的专业性往往体现在对细节的把控和打磨上。从选果开始,就已经是个“漫长”的过程。瑞幸每年都会提前一年在全球知名产区寻找、挑选合适的咖啡豆,结合品牌的想法和大众消费者的口味,综合考察咖啡的知名度、风味和产季等因素,选取合适的庄园和产区,并经过SCA杯测评估风味后联系庄园进行生产。

在生豆处理环节,瑞幸产品部门将根据想要呈现的风味,把控种植海拔高度、鲜果的成熟率、含糖量,选取合适的处理法,并在每个步骤中对风味的影响因素进行把控和调整。如这次上新的花魁,在选用合适的日晒处理法基础上,瑞幸通过小批次实验,对咖啡处理中的鲜果率和日晒天数上作调整,从而“量身定做”出能呈现这季花魁最佳风味的处理方案。

激发咖啡风味,烘焙很关键。由Agnieszka Rojewska、井崎英典、Andrea Lattuada、潘志敏组成的WBC世界冠军团队领衔的瑞幸产品团队把控方向,从小批量烘焙实验调整到正式投产阶段,分别使用小型到中型、再到大型烘焙机器进行测试实验,从烘焙打样、测定色值、杯测打分,层层验证,反复打磨烘焙曲线。

在此基础上,为了给消费者提供高品质、高性价比、高便利性的咖啡消费体验,瑞幸在全国门店使用搭载IoT的全自动咖啡冲煮设备,持续监控出品品质,从而保证咖啡在门店的出品能达到萃取稳定且风味表现一致的效果。

克服双重难题,将精品咖啡带到大众圈

精品咖啡作为咖啡中更小众的体验,要走向大众,绝非易之事。“量”一旦变大,“质”的把控难度也会随之增加。所以,想要让更多人去喝精品咖啡,必须要“足够的好”,才能让大众真正地认识精品咖啡,喜欢精品咖啡;也必须有“足够的量”,才能满足大众消费需求。

对此,瑞幸一方面以品牌规模化形成采购优势,挖掘品质更优的咖啡豆,同时保证咖啡供应量;而另一方面,面对大产量的品控挑战,瑞幸对咖啡生产的每一个环节都严格把控,反复验证,保证咖啡出品品质。克服精品咖啡大众化“质”和“量”这两大难题,瑞幸让我们看见了连锁品牌做精品咖啡的可行性。

匠心打磨

高品质咖啡豆

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小黑杯带我们游历产地,体验不同咖啡风味

细数瑞幸推出的SOE·小黑杯产品:包括SOE耶加雪菲、SOE云南红蜜、SOE花魁5.0、SOE天堂庄园、SOE云南普洱、SOE瑰夏,以及这次上新的SOE花魁。瑞幸踏遍全球,已经让消费者都品尝到来自非洲、亚洲、中美洲产地的咖啡,体验到了不同产地的咖啡风味。

并且,瑞幸SOE·小黑杯系列推出的每款咖啡豆都以包括美式、拿铁、Dirty等多种产品形式呈现,也有助让消费者感受到咖啡豆在不同搭配中风味表现的变化。由此可以感受到,瑞幸咖啡在精选高品质咖啡豆、打造SOE·小黑杯系列过程中注入的专业和匠心。

连锁品牌做精品咖啡,用结果来回应争议

瑞幸SOE·小黑杯系列刚推出时,对于连锁品牌入局精品咖啡的尝试很多业内人士并不看好。到SOE花魁5.0推出,引发的争议尤为激烈——在许多消费者和咖啡爱好者都为SOE花魁5.0出品感到惊艳的同时,也有不少质疑的声音。但凭借高品质咖啡豆和出色的风味,瑞幸凭借花魁打开了精品咖啡“出圈”的突破口。

如果说来自消费者的支持和赞赏给予了瑞幸持续做好SOE·小黑杯系列的信心,那质疑和批评也为瑞幸不断完善、打磨产品提供了动力。SOE花魁5.0、SOE瑰夏等产品不断出圈,相信大家能够“喝”得出来,小黑杯的品质在不断进化,全球寻找高品质精品咖啡豆、产业链上游定制、反复打磨烘焙方案、门店稳定出品、倾听市场反馈,都是瑞幸一直在精进品牌专业性的体现,反映在消费端则是销量和口碑的持续增长。

从受到质疑,到获得行业和消费者的普遍认可,瑞幸咖啡凭借品牌专业实力回答了“连锁咖啡品牌如何做好精品咖啡”的课题。正如刚刚上市的小黑杯·SOE花魁的主题“兔年夺魁”,我们期待瑞幸咖啡在新的一年,给消费者和咖啡行业带来更多的惊喜。

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