呷哺呷哺|从一盘锡盟羊肉里，看见呷哺集团贺光启的坚守初心与引领创新

随着人们对于养生食材的关注度逐渐增加,羊肉这一滋补肉类食品越来越受到人们的青睐。国家统计局数据显示,2022年1-6月累计,羊出栏13874万只,同比增0.5%,羊肉产量212万吨,同比增0.7%。近期,火锅行业巨头呷哺集团发布消息称,旗下锡林郭勒盟牛羊肉加工基地年产值达10亿元,近3年累积销售额破12亿元。

据悉,锡林郭勒盟牛羊肉加工基地被呷哺集团在2019年收购后,迅速完成数字化升级改造,已构建一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。呷哺集团创始人、董事长贺光启透露,未来3年,集团计划分阶段投入1亿元进行产业链数字化、智能化升级改造,包括生产加工、采购品控、仓储配送、营运管理等领域。

当说起对呷哺呷哺的印象时,“羊肉好吃”必然是大众认可的标签之一。在某点评网站上,有资深美食爱好者表示,“在呷哺呷哺把所有羊肉都点了一遍,综合评价,最好吃的是草原羔羊肉,口感很好且肉质很嫩,建议加入必点名单。”如果仔细查看呷哺呷哺门店的评价,你肯定会发现,呷哺羔羊肉是出现最为频繁的菜品之一。

“呷哺呷哺在1998年成立之初,就在全国范围内寻找优质食材,布局优质食材的供应链系统。”呷哺集团相关负责人表示,后发现锡林郭勒盟的羔羊肉没有一般羊肉的膻味,且带有天然的奶香味,最终精选了乌珠穆沁羊和苏尼特羊两大品种,从而完成羊肉食材的更优品质升级。

锡林郭勒是我国四大天然草原之一,也是我国重要的绿色畜产品输出基地。锡林郭勒草原地处北纬43°,因自然资源丰富、草场类型齐全被誉为“黄金牧场”。18万平方公里的天然草场上遍布着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400余种纯天然中草药及豆科植物,另有野韭菜等700多种无污染植物,这里出产的锡盟羔羊肉质鲜美、肥而不腻,在2006年被评为国家地理标志产品。

据统计,呷哺集团锡盟牛羊肉加工基地近3年累计收购锡盟羊肉近2万吨,累积销售额破12亿元,成为锡盟地区国家指定的清真冻牛羊肉储备库,同时也是内蒙古自治区指定的清真羊肉储备库。

得天独厚的地理环境保证了锡盟羊肉的优质风味,但优质食材走上消费者餐桌还需强大的供应链体系。“我们在行业内率先使用-30度的瞬时锁鲜技术,能够最大限度延续鲜肉品质,实现无损耗肉质;同时,在冷链运输车上安装温控系统,全程保证食材品质和运输安全。”呷哺集团方面表示,从羊源网络建设到屠宰加工,再到品质把控、物流运输等环节,呷哺集团通过数字化、智能化进行多渠道的升级改造,已构建出一套完整的从源产地到餐桌数字化肉品供应链体系。

“餐饮行业的竞争逐渐白热化,胜败关键在于供应链的建设与深耕,数字化也将引领整个行业的迭代发展。”呷哺集团创始人、董事长贺光启透露,未来3年,集团计划分阶段投入1亿元进行产业链数字化、智能化升级改造,包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

据悉,呷哺集团创始人贺光启回归之后,将数字化布局作为集团发展的重大战略之一。四大数字化系统中呷哺集团会员系统已于2022年8月23日正式上线,呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等五大品牌的会员权益共享,首创行业内多品牌会员数字化营销举措。仓储数字化系统、智慧门店选址系统、营运管理数字化系统也将在今年陆续上线。