鱼司机汽锅生态鱼:逐鹿2023社区餐饮新赛道

距离2023年春节还有不到一个月的时间,多数城市发烧指数已过峰值,餐馆恢复堂食,城市烟火气正逐渐回升。

解封后的第一批“阳康”们已经涌上街头,2023年春节前的报复式餐饮消费可期。哪些餐饮商家最先吃到第一波消费复苏的红利,放开后的餐饮消费习惯会有哪些变化,需要每位餐饮从业者思考并作出调整。

烟火气最抚凡人心

数据显示,从业态维度来看,烧烤烤串在12月上旬的业态复合增长率最高,为5.2%,火锅、正餐分别以5.1%和4.2%的复合增长率紧随其后,从以上数据可以得出,各地开放堂食后,强社交属性业态和社区餐饮营收首先迎来复苏。走访了重庆几家购物中心后发现,工作日不管是中午晚上,普遍是工作人员比顾客还多,与苦等周末的商场餐饮门店相比一些专注社区的门店还出现排队就餐现象。

鱼司机汽锅生态鱼品牌创始人张旭说,主力社区门店恢复堂食后的一段时间内,营业额一直保持着超千元的日增长。“客人以年轻人为主,社区店离家更近,避开了大商圈人流聚集,满足了大家聚会的需求。”张旭笑道,“看到街坊邻居围坐一桌,红彤彤、热腾腾的堂食景象给大家带来了信心。”

张旭坦言,回顾2020年初那场突如其来的变化,其实‘帮助’鱼司机踩了一脚刹车,让鱼司机汽锅生态鱼这个品牌,从发展商圈旗舰店的道路上,及时转向全力发展社区店餐饮模式,迎来了良性扩张局面。

转型社区店模式后的鱼司机,近年开店速度不断提高,继11月份刚开出一家新店后,还准备在明年春节前再拿下2家社区门店,继续分享社区餐饮市场红利。

汽锅鱼创造年轻社交货币

放开后,人们接连迎来冬至、元旦、春节等适宜亲友团聚日子,聚会自然少不了火锅这张社交名片。

想要为2023年的餐饮市场开好头,争夺年轻消费群体是关键。张旭道,95后和00后顾客,已经不再满足于‘饱餐一顿’这样的功能性需求,社交需求、娱乐需求同样需要得到满足。

鱼司机为顾客提供的“社交货币”,就在于一道爆款产品——汽锅生态鱼,这也是火锅这个大框里的变种。了解到,鱼司机的汽锅生态鱼使用的是三年生长的生态鱼,经过128℃高温蒸汽蒸煮,满足人们在外用聚餐对食品安全的要求,更能迅速融入麻辣鲜香的川渝风味,整个烹饪过程只需要4-5分钟就能完成。明厨透明的加工环境、健康安全的生态鱼品质、雾气升腾的出餐过程、麻辣刺激的味觉体验,任何一个卖点都可以成为鱼司机的线上宣传素材,同时也为到店顾客的社交活动提供新奇有趣的分享元素。

爆款产品就是流量密码,但一款爆款餐品的诞生,口味调配起的作用只是一部分,更重要的是品牌背后的食材供应链、备菜出餐、管理运营的标准化设计,,让爆款餐品成为持续引流产品。

社区餐饮将成为2023年餐饮投资翘楚

2023年一定是新消费领域爆发之年,社区餐饮店更贴近顾客,经营目的性更为明确,消费能力、频次、偏好更容易把握,便于精准营销,容易做出口碑,且投资风险较低,目前已有众多餐饮品牌试水社区餐饮项目,头部企业海底捞等也在尝试开设社区店,专注社区的华莱士炸鸡的全国门店数量早就超过了肯德基,小店为主的杨国福麻辣烫等顺利拿到了融资,餐饮创投也逐渐从偏向于标准化程度更高的商场店,转向于商场店和社区店两翼齐飞,投资模式从倾向于直营,转向于直营加盟并行,联营等模式也加入了进来,新消费赛道,只要产品力的区隔和优势够明显,就能吸引投资人的目光,尤其是在餐饮投资相对滞后的这一年之后,更多热钱都会在2023年涌出,去猎捕有投资价值的新猎物。

类似于鱼司机汽锅生态鱼这样的社区餐饮项目,有望成为投资风口下的新选择——店面数量适中,处于扩张的初期,产品区隔大,符合这两年麻辣为主的餐饮风向,食品安全有肉眼可见的保障,而更多的有社区渗透力的餐饮细分品类的蓝筹股,有待有心人去创造和挖掘。

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