瑞幸新年上新有东西：“定制版”日晒花魁，演绎小黑杯专业实力

瑞幸2023年的第一款咖啡,是一支“高定”版精品花魁。

元旦当天,瑞幸精品小黑杯限定系列,上线全新SOE·花魁限定系列,共推出美式、拿铁、澳瑞白和Dirty四大新品,以"新年夺魁”的美好寓意和别具甜感、花香的风味体验,吸引消费者在假日前去打卡尝鲜,大量对新品的好评声音之外,“瑞幸专属定制批次花魁咖啡豆”也引发讨论。

人们对“专属定制”的热情关注,和“花魁”自带流量关系甚大。2017年,当时还默默无闻的初代花魁,在TOH非洲精品咖啡协会收获季杯测大赛上,一举获得埃塞日晒组冠军从而惊艳世界,被赋予百花魁首——“花魁”的美誉。

也就是说,即使在精品咖啡圈里,花魁也早是一支有着冠军声誉、以花果香气著称的高品质咖啡豆。瑞幸在2022年初推出的SOE·花魁5.0系列,便以微微发酵酒香和热带水果甜感备受好评,上线不久即告售罄,不仅是不少人的精品咖啡初体验,更被认为是“第一支出圈的爆款精品咖啡”,瑞幸也在此展露一波品牌“专业做咖啡”的决心和能力。

那么,瑞幸此次为何又需要打造“专属定制批次花魁”?又是如何在定制中精益求精提升品质?最终这一杯SOE·花魁的实际体验又如何呢?

虽然咖啡豆的风味自带地域特征,但即使出身同一产地的咖啡豆,依旧会因为在采摘、处理环节执行不同品质标准、选择不同处理工艺,最终呈现差异悬殊的品质和风味。瑞幸SOE小黑杯的目标,是做出契合国人味蕾的、适宜大众推广的精品咖啡,对如何更好地表现花魁咖啡豆的魅力有着自己的理解,而要将这一理解更深入地贯彻下去,就需要深入到源头产区,在种植园主的配合下展开定制实验,从而更精确地获取品牌期待的风味表现,也更有利于保障高品质咖啡豆的稳定供应。

为此,瑞幸咖啡此次携手WBC世界冠军团队,与花魁原产地——埃塞俄比亚·古吉·罕贝拉产区当地的种植园主展开深度合作,从咖啡鲜果采收到生豆处理执行入手,实现品牌深度定制。

在鲜果的采收上,瑞幸限制在1910-2080米高海拔区间,甄选含糖量超过22%的全红咖啡鲜果。高海拔意味着极大温差让咖啡豆缓慢生长,从而孕育出更丰富复杂的风味;而高含糖量的全红鲜果,则意味着更饱满的甜感和更高的醇厚度——简单而言,采收阶段严苛定制标准,为好风味打造了成功的基础。

生豆处理,是咖啡豆形成特殊风味的关键步骤。此次瑞幸从原产地的风味特点出发,为自己的花魁定制了精细化日晒处理。“日晒”是最古老的生豆处理法,即将咖啡鲜果直接暴晒并同时发酵,通常会为咖啡豆增加甜度、醇厚度。虽然步骤简单但做好却并不容易,处理不好则会容易产生负面风味。瑞幸采用的是更考究专业水平的精致日晒,在长达21-40天的晾晒过程中,执行持续翻动果实保持空气流动、筛除发霉或过度发酵的果实、保持果实的均匀干燥等呵护工作,极大降低形成负面风味、降低豆子品质的不利因素,最终让这支花魁别具花香和深色莓果的风味。

看起来仅是在采收和处理环节对参数的细致调整,但这些关键的细节,却能决定一只豆子是否为精品。从结果来看,瑞幸的此次定制无疑大获成功:这支SOE·花魁在SCA标准的评测中获得80+的综合得分,达到精品级水准,还在IIAC国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖;以这支豆子打造的四款新品也以出色表现,在2023新年伊始俘获消费者的味蕾芳心。个人尤其钟爱那杯花魁·美式,入口有着明显的李子酸甜和果汁感,伴随着淡淡花香让人沉醉,尾段的坚果香气悠长,整杯风味层次清晰,口感明亮清澈,一声“好喝”绝不为过。

近年来,瑞幸SOE小黑杯不断深耕精品咖啡领域,一次次爆款上新,一次次破壁出圈,“精品咖啡在瑞幸”的观念已深入人心,此次成功从产区源头定制专属批次的精品花魁,更进一步展现出品牌的决心、实力和底蕴。

百花之首,新年夺魁,在一杯SOE·花魁中,能喝到来自埃塞高原的风味,能喝到新年好彩头的温暖祝福,也能喝到瑞幸传递美好生活理念的诚意。新年初始,去瑞幸点上一份小黑杯吧,在花魁的花香与甜感里,2023开始美好~

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