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于市井烟火间透见云蒸霞蔚
鱼丸对于福州人的意义是特别的,既是记忆中走街串巷的鱼丸货郎担,叮铃哐啷的叫卖声渐行渐远,也是在酒席中稳居一席之地的鱼丸肉燕汤,亲友圆桌围坐,分而食之,不仅是仪式感,也是对平安团圆最朴素的愿望。那一颗颗如核桃大小的鱼丸光洁莹白,在滚滚沸水中浮沉,宛如东海龙珠,又如繁星坠海,因而福州鱼丸中的佳品又有七星鱼丸的美誉。
在爱拼才会赢的闽南人眼中,再忙碌的早晨也需从一碗热腾腾的面线糊开始,为生活而奔劳和对吃食的讲究从来就不是对立面。小火慢慢熬煮高汤,依次加入碎面线与水淀粉。愈搅动色愈泽清亮。面汤清而不混、入口鲜香嫩滑。猪杂、鸭血、海蛎子等一干等小料任君添加,味纳山海,丰俭由人,只油条是必不可少的黄金搭档,趁着面线糊还热乎着,将油条泡入其中,软糯和酥脆的巧妙结合,在热气升腾的暖意里,闽南人积蓄着开启新一天的力量。
于万米高空中品味市井情怀
本月度,空厨团队在传统闽菜的基础上,创新餐谱设计,推出“厝里”系列机上餐食。高汤熬煮的面线糊,是记忆里阿嬷的手艺;在汤里浮沉的鱼丸,原是渔民犒赏自己小吃,如今既是福建人的骄傲,也是游人不得不尝菜肴;油而不腻的姜母鸭揭盖香味扑鼻、层层粽叶包裹的烧肉粽口感丰润,想体会一方风土最简单的办法就是体验当地小吃,这些隐藏在市井烟火气里的美食,毫不掩饰本乡本土的真性情。
11月1日起,乘坐由厦门、福州、泉州、天津、杭州始发的商务舱的旅客即可体验到这套由厦航空厨主理、闽菜大师吴嵘监制的“厝里”风味闽菜。情怀不灭,传统不息,创新不止,小吃不小,厦航空厨致力于在万米高空中呈现地道闽味,致力于让旅客在这一程飞越一路山海,在云端与山海同席。
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