餐饮人：“弹性”运营，收入企稳回升

烧烤、啤酒、小龙虾……随着天气升温,街头巷尾的烟火气回来了!进入7月以来,随着疫情防控形势持续向好,各个城市商圈、街区人气逐渐回笼。

作为拉动消费和事关保障民生政策的重要行业,餐饮市场也在不断攀升的气温中开始迅速复苏,不少餐饮门店迎来久违的排队取号用餐的场面。根据赶集直招发布的《餐饮商家经营状况调研报告》显示,预期2022年餐饮规模会继续扩大,超6成从业者对餐饮消费预期较为乐观。

餐饮业将迎来线上线下并进发展

近年来,餐饮行业犹如过山车一般,在“黑天鹅”的盘桓之际,餐饮行业一度陷入窘境,从赶集直招发布的调研报告来看,2020年受疫情影响,餐饮业受到明显波及,全国多个地区的餐饮堂食遭遇阶段性停摆,以致餐饮规模环比增长率降至-15.4%。所谓“山重水复疑无路”,日益壮大的外卖商家和骑手队伍随即开辟了餐饮业的“又一村”。

同时,大部分餐企并没有自怨自艾,而是拼尽全力自救。一些外部力量也开始关注餐饮业,通过共享员工等方式,持续为餐饮业复苏增添新动力,助力行业破局,重燃餐饮人的信心。报告显示,2021年餐饮业累计收入值达46894.9亿元,已回到疫情前收入水平,随着疫情常态化管控政策实施,预期2022年餐饮规模会继续扩大。

“最近一直在家做饭,想不出新花样了,就点半成品自己加工一下,卫生又好吃。”间歇性的居家办公,让消费者就餐方式产生了较大的变化,赶集直招通过调研发现,销售成品、半成品、食品等不同产品,满足堂食、外带、外卖等多种用餐场景的餐厅成为未来行业发展趋势。

调研报告指出,对于从业者而言,开展多场景融合经营方式可有效缓解疫情带来的经营压力,堂食+外卖的线上线下并进式发展是餐饮业的主流趋势。

逾6成从业者乐观看待餐饮消费

受疫情零散爆发影响,2022年3月社会消费品零售总额、餐饮收入同比下降,4月份进一步震荡。“但是我们从来没有躺平。”一位餐饮从业者强调,暂停堂食后,餐厅除了运营外卖,还通过市集摆摊、参与露营等活动零售餐酒的方式,维持餐厅的人气和收入。

赶集直招的调研报告显示,随着高效统筹疫情防控措施落地,疫情进入常态化管控阶段,国民经济企稳回升,5月份社会消费品零售总额、餐饮收入降幅收窄,行业基本盘进一步恢复,“烟火气”正在大街小巷重新升腾。

“恢复堂食之后,店里曾迎来了一周左右的‘报复性消费’,日营业额达到了10万元,员工们都需要工作十几个小时。”据一位经营私房菜馆的陈老板透露,该店第一时间通过微信群通知了一批老客户,在食客们的支持下,日营业额已经恢复到以前的90%。

与此同时,热气腾腾的夏夜经济正在为餐饮业带来新活力。“晚餐开始客流就不断,夜宵时段比晚餐更忙。”美食街上的烧烤店老板老胡已连续站了3个小时。老胡称,现在店里生意爆满,不愿等位的顾客就外卖下单,每天营收稳定能保本,有信心好好经营下去。

不难看出,在消费需求的带动下,餐饮商家收入仍具有较大发展空间,从业者普遍持乐观情绪。赶集直招数据显示,近五成餐饮业受访者表示对2022年餐饮消费发展有信心,67.86%的餐饮业受访者认为2022年餐饮消费可以基本持平或呈现增长趋势,其中有33.57%的受访者认为2022年餐饮消费会出现增长。

随着消费多元化和消费需求越来越细分,除了充满烟火气和人情味的传统夜宵场所,更加便利、融合的餐饮新业态,也在无形中不断助推餐饮消费的复苏。风浪过后,餐饮从业者正通过有弹性的商业模式,重新激发居民餐饮消费热情。

未来,赶集直招将继续发挥平台效用,积极履行社会责任,通过科技赋能,坚持为企业和求职者带来高效便利的就业体验,助力疫情后的社会全面复工复产工作,为稳就业、惠民生做出应有贡献。

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