解码“宅经济”下，万店锅圈的突围密码：供应链、数智化、社区新基建

家里的冰箱不够大吗?锅圈或许可以解决。

锅圈的目标是成为“家庭食材的冻品仓”,居民家冰箱放不下的东西就放到锅圈,不够了就到锅圈去买。

2017年,锅圈在郑州开出第一家火锅食材超市;2019年,锅圈把总部搬到了上海;2022年,锅圈门店数量即将破万,而两万家门店的进阶目标也已纳入战略规划。

在“宅经济”的助力下,锅圈上半场的供应链和品牌故事似乎讲的很顺利,锅圈的产品矩阵已覆盖居民用餐所需的火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类。

那么,在力争效率、强抓商品迭代的下半场的竞争中,锅圈又将如何突围?

五年突破9000家门店,靠什么“出圈”

疫情之后,当“在家吃饭”成为主流时,锅圈彻底“出圈”了。

2019年,锅圈把总部迁来上海,无疑是一个明智的选择。上海不仅仅有着作为消费品势能高地的优势,良好的营商环境、人才优势也助推了锅圈的成长。历经5年发展,锅圈旗下9000+门店和线上业务已经覆盖火锅、烧烤、快手菜、卤味、速食和生鲜等品类,满足社区居民多种家庭餐饮需求。

谈及锅圈所在的餐饮零售赛道,从2016年起,Costco一直是一大标杆,被业内各玩家反复对标。实际上,从供应链实力,到自有品牌占有率,到灵活的仓储物流模式,再到全渠道模式,锅圈与Costco有着相似的原始基因。

近日,锅圈负责人在接受第一财经记者采访时也表示:“我们和Costco的底层经营逻辑有相似性,但更确切地说,我们应该算是‘餐桌场景的Costco’,像Costco的生活用品有口皆碑,但锅圈是不碰生活用品品类的。不过,Costco和锅圈都靠对供应链的深度整合做集采,靠门店渠道的规模效应拿好价,在品类丰富、价格稳定的同时保证效率最优。”  

即使如此,当外界把锅圈比作“中国的Costco”时,锅圈负责人笑谈还是更愿意把锅圈叫做“中国的锅圈”。

确实,放眼中国,目前还没有商业模式和锅圈完全一致的第二家公司。有前置仓布局广泛但不兼具零售功能的,也有门店广受好评但并未以社区单位作为触达消费者主阵地的。

像毛细血管般遍布全国社区的门店网络源头,需要大而稳的供应链支撑。锅圈拥有强大的供应链网络和供应链管理能力,与上游食材工厂纵深合作,并拥有仓储、货运、冷链一站式物流运输体系。目前锅圈所售产品中的自有品牌占比已高达96%。高占比的自有品牌商品,除了让供应链质量、商品价格稳定性得以更好的把控,品牌势能也会更强。

而且,锅圈一边在建设上游供应链体系,一边在为乡村振兴做出贡献。每年丰收季,常年奔波于全国各地的200多名锅圈采购员赶赴深山田间采摘当季优质食材,从源头把控品质。方竹笋、虾滑、牛羊肉、番茄、辣椒等等,在经过当地农民实地采摘、采购员精心挑选、工厂严格生产加工后,一车车装载入锅圈食汇门店,最终呈现在消费者餐桌上的是有保障的安全食品。

截至目前,锅圈在供应链上游整合了近600家专业食材工厂,并在部分地区投资助农工厂,带动了食材产地向农副产品加工和食品工业升级,直接解决当地就业问题,推动乡村经济发展,助力地域经济产业链升级。

从数字化到数智化,如何渗透下沉市场

把门店开进村里,可不是件易事。

在中国,每家锅圈门店都以服务2000到3000户家庭为客群半径,如同毛细血管一般,深入家家户户。目前,锅圈不仅打通了一至六线城市,甚至已经将触角深入了中国广大的农村,一些农村的小卖铺里也做起了锅圈专柜。

如此快地攻破下沉市场,锅圈做对了什么?

一方面,锅圈目前全部都是社区小店,社区小店模式天然适合下沉,也易于渗透。谈及在消费者心中的角色,锅圈负责人的期望是:“我们希望中国有多少个社区,锅圈就通过多少个社区窗口服务其周边的居民。锅圈更像是‘家庭食材的冻品仓’,居民家冰箱放不下的东西就放到锅圈,不够了就到锅圈去买。”

后台数据给到了一个有趣的发现,社区店有一个规律:开业时间越长,门店的营业额越好。“时间久了,我们的店更像社会版的居委会大妈,我们的店长在那里时间长了,有可能比居委会更了解这个小区。”

另一方面,这也离不开高效率的仓储配送。

据锅圈负责人介绍,“锅圈从开始就是店仓一体,门店既是仓又是店。尽管门店周转率很高,但却不需要太多库存,我们在全国整合布局的17大现代化区域中心仓,1000多个冷冻前置仓,确保了门店订货的高效配送,下午报货,基本次日就能到店。”

食材配送到店后,锅圈的每个门店也都是以降本增效作为模式运转闭环的核心,门店人员灵活兼任理货+切配+初加工+忙时配送多角色。

当然,门店的高效运转也离不开锅圈在数字化乃至数智化方面的发力。近期,再次升级的锅圈APP通过线上线下一体化运营,实现了门店与线上会员管理、数据沉淀的共通,进而更加行之有效地反哺智能补货、供应链生产和物流配送。

一直以来,锅圈线上线下一体化的全渠道覆盖能力,靠APP、微信商城小程序、“云信息中心”等多个平台共同支持,协同管理社区门店及线上“云店”。

回顾锅圈的数字化历程,锅圈负责人认为,公司2019到2020年先在信息化的辅助下完成了业务跑通,2021和2022年算数字化基础建设年,而2023到2025年,则会进一步发力从数字化向数智化过渡。业务没有彻底跑通前将技术做太重,不仅达不到预期效果,还容易劳民伤财。业务、管理的问题跑明白了,这时候再上数字化才能真正事半功倍、提升效率;随着基本盘业务在全链路数字化的加速下逐渐稳定,未来才能通过数智化再度实现精确性提升、针对性进阶。”

在当前数字经济的浪潮中,各行业的企业纷纷转型数字化已是必然之举,因为数字化体系所带来的效率革命,可以帮助企业最大化实现效率和利润提升。此外,数字经济也事关国家发展大局,是把握新一轮科技革命和产业变革新机遇的战略选择,而锅圈正好踩在这个浪潮上。

乘“宅经济”逆势而上,助力“新基建”

在“宅经济”的助力下,深耕“在家吃饭”赛道的锅圈可以更好地借势飞翔了。

弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,以下简称“沙利文”)白皮书数据显示,至2020年,中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元,复合增长率为13.3%,预测2025年其市场规模可升至35,529亿元,“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。

具体来看,“在家吃饭”场景又细分为:买菜在家烹饪、买预制食品在家烹饪、外卖到家。

其中,相较于传统的买菜和外卖方式,预制食品凭借其烹饪简单便捷、口味标准化程度高、多平台购买渠道丰富等优势,成了“在家吃饭”的最优解。特别是随着Z世代消费力的崛起,购买预制菜或半成品越来越受追捧。

下半场的竞争中,消费者不仅要求在家吃得饱,更要求在家吃得好了。消费者的味蕾喜好更迭特别快,SKU只有高效推陈出新才能满足消费者不断变化的口味偏好,而锅圈的品类一直跟着味蕾变化走。只要和吃有关,和餐桌有关,锅圈都会做。

同时我们还看见,正是因为“宅经济”的发展,许多城市正在布局“城市便民生活圈”。在此背景下,以社区为单位的商业体系逐渐成为老百姓生活圈中的“新基建”,锅圈则是其中最重要的角色之一。

锅圈的野心不止于万店

“门店不赚钱,锅圈跑不快。”这是锅圈负责人一直信奉的原则。为了实现门店和品牌的双向共赢,锅圈两头抓效率。“一头是产品迭代效率,另一头是开店效率。如果产品迭代跟不上市场变化,只有门店开得快,门店向消费者的即时供给就会跟不上,用户需求得不到满足,动销和周转就会受影响,加盟商赚不到钱,前端门店就开不快。同样,若没有足量的门店深入社区,中台决策及后端生产也难以获取到各地足量的一手数据反馈,无法精准捕捉消费者日新月异的味蕾变化,而脱离市场需求的产品迭代无异于闭门造车。”

锅圈的目标不小,但它并不急。“网红产品我们是不追的,因为网红多是一时热闹的伪需求,我们更希望满足消费者烟火寻常的真实需求。”锅圈负责人说。