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万亿预制菜市场,锅圈凭什么“出圈”?

导读:本文是由匿名网友投稿,经过编辑发布关于"万亿预制菜市场,锅圈凭什么“出圈”?"的内容介绍。

近日,A股预制菜概念股频频涨停,国联水产、大湖股份、惠发食品、春雪食品、同庆楼、全聚德等连续多日涨停,其他相关预制菜个股也拉升大涨。

有分析人士指出,预制菜概念股股价上扬背后,是预制菜热度再起。当下,春节将至,加之全国各地疫情时有发生,全国多家企业纷纷发力年夜饭等预制菜布局,各类套餐、礼品包上新不断,一时间预制菜行业热度被推至高位。

万亿预制菜市场,锅圈凭什么“出圈”?

数据显示,2021年预制菜销量同比2020年增长16倍。而就地过年等因素,更是推动春节期间预制菜销量大增。商务部数据显示,2021年春节期间,仅网上年货节,年夜饭系列商品销售额就同比增长96%,其中半成品增长380%以上。

此外,某家生鲜平台公布的最新数据显示,在2022年元旦期间,在家火锅、鲜花、水果等品类均实现翻倍增长,预制菜销售额增长1.3倍。

上述人士指出,2021年的春节期间,社会经济和生产初步恢复,但应对就地过年及春节消费储备不足。经历过去一年预制菜行业的供应能力升级和品类拓展,业内人士预计,2022年或将成为预制菜爆发式增长的一年。

有机构预测,未来3-5年,我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

“四大门派”各显神通

预制菜的便捷、品类多、口味佳等特点,精准解决了现代忙碌都市人的吃饭“痛点”。

随着经济水平提升和消费结构的变化,加之疫情对于堂食的限制,预制菜由原来向餐厅供应,转为直接面向C端消费者,预制菜广阔的市场空间也因此被打开。

据不完全统计,我国共有超过6.9万家相关企业生产预制菜。中国连锁经营协会数据显示,疫情期间,90%以上餐饮企业发力外卖产品,其中91.6%企业出售半成品和预包装食品。基于产品和销售属性,当下预制菜的“玩家”可以分为“四大门派”。

一是专业派,这类企业主营业务是生产预制菜,拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌,且已经搭建完成相对完善的销售渠道;

二是新零售派,即是直接聚焦C端市场的新零售企业,在预制菜赛道扮演前沿趋势开拓者,用快手菜抓住年轻消费群体;

三是餐饮派,餐饮企业主要优势是拥有自有餐饮门店销售渠道和中央厨房;

四是综合派,这类企业以速冻为主营业务,出于看好预制菜发展前景,相继进入行业。

预制菜的派系细分和高速成长,很大程度源于经济水平提高和生活需求的重构。同时,消费者的购买力增强,尤其是年轻家庭消费者的购买力呈现增强趋势,他们也能够接受“付费省时间”。

据相关研究数据显示,有71.9%的消费者购买预制菜是因为其节省时间。此外,30.4%和24.9%的消费者分别是因为“不喜欢做饭”和“不会做饭”而选购预制菜。

作为深耕预制菜赛道的锅圈,在传统预制菜模式之上,通过创新和升级,服务更多的用户群体和用餐场景,解决了日常的在家吃饭难题。从品类需求上,锅圈不仅推出了快手菜,还有火锅、烧烤、一人食、自热锅等;另一方面从应用场景的多元化来看,锅圈能够满足居家吃饭、朋友聚餐、户外野餐,以及最新推出的年夜饭等多场景。

万亿预制菜市场,锅圈凭什么“出圈”?

图:消费者购买预制菜目的

从供应链到产品研发,逐一破解难题

不过,尽管预制菜餐饮参与者众多,但仍处于初期发展阶段。大部分的预制菜布局企业,仍有很长一段路要走。

首先,从产品和服务上来看,预制菜的利润很大程度受制于原材料食材的价格和供货影响。相关数据显示,原材料采购金额与营业额趋势基本成正比波动,餐饮企业购买原料花费金额占营业额(采购占销比)比重较大。对比餐饮各业态采购占销比,其中火锅、中式快餐采购占销比较高,分别为38.8%、37.7%。

因此,源头采购和自建工厂,成为预制菜行业的普遍解决方案,但并不是所有的企业都拥有搭建供应体系能力。

专注于在家吃饭赛道多年的锅圈,主要提供火锅、烧烤、快手菜等多种居家餐饮预制菜品类。基于多年餐饮行业经验,创始团队自2017年创立公司至今,一直坚持深耕供应链体系、充分把控产能。

为保障产能供应,锅圈不断加大投入力度,通过自建和合作等方式,譬如自建牛肉工厂、入股丸类冻品企业等,强化供应链实力。同时,锅圈还通过统一的供应链管理体系,将食材生产标准化,保证产品质量和生产供应。

此外,锅圈直接与上游近600家ODM和OEM工厂合作,实现单品单工厂,保证每项单品品质最优、价格最优,打掉多个中间环节,直接供应门店,极大地缩短了供应链路和环节,节省了成本,进而让利于消费者。

其次,预制菜是制作半成品,以便储存并为二次加工留出空间。但是一些菜品口味复原存在难度,消费稳定性不足。因此,对于诸多预制菜企业而言,产品的研发和口味的精准调配极为重要。

据锅圈相关负责人表示,锅圈在全国范围内已成立6个研发中心,目前已有300人左右的研发团队,其主要工作就是研究各个地域菜系美食,以期可以转化为规模供应的预制菜品。对于其中可开发的菜系、产品,锅圈通过大量的试验和研发,调配出最正宗的口味,研发最适合包装、冷冻的预制菜,并将居家加热的工序,也细致地纳入考量因素当中。

万亿预制菜市场,锅圈凭什么“出圈”?

图:锅圈预制菜品

目前,随着冷链技术的完善和产品制作工艺的精细化,预制菜的口感和营养与堂食或者自家下厨差别已经越来越小。中国农业大学食品学院副教授何计国曾表示,“预制菜一般不会做到熟透,就做到7分8分,然后我们再加热,预制菜跟我们在家里做的菜从营养上来说区别不是很大。”

锻造数字化能力,不断提升“长跑能力”

除了深挖多种菜系、品类研发和精细化运营供应链体系外,锅圈能够在此次预制菜赛道中脱颖而出,也得益于其与时俱进的数字化运营、管理模式。

一直以来,锅圈深知数字化对用户和其自身运营能够起到乘数级效率提升作用。为此,自创立以来,锅圈一直积极布局数字化,搭建云信息平台。锅圈的云信息平台是一个集云计算、大数据分析和技术开发于一体的平台,能够全面数字化链接供应链、流通环节,全面提升供应链综合管控力,打造包括智能零售、智能补货、智能仓储、智能物流等在内的智能商业体,可以辅助上游供应商及下游门店高效灵活处理前、中、后台业务。

锅圈方面认为,餐饮零售企业的数字化发展核心,就是将会员、收银、产品、后厨、管理和供应链全盘在线化,即通过物理门店和数字门店的结合,将线上线下一体化,目的就是清晰、可视化地了解门店经营和用户、商品的情况。

目前,锅圈门店已超过8000家,同时在线上还采用了锅圈APP和小程序,以及第三方外卖/到家平台等多种方式,更好地满足当下忙碌而无暇做饭的群体需求,进一步提升覆盖的广度和交易的频度。

值得一提的是,2021年锅圈还携手多点Mall,协同打造“锅立方”数字化平台,将前端门店的点汇聚,形成点线面的一体化数字管理。目前,在餐饮及新零售行业中,锅圈已成为数字化企业的样本之一,而数字化也是锅圈又宽又深的“护城河”。

品类、供应链和数字化是锅圈在预制菜行业迅速出圈的密码,也是锅圈能在这个热门赛道取得亮眼成绩的核心壁垒。不过,社会环境和消费者需求在未来依然是变量,因此也需要锅圈等企业在商业模式和运营方面不断迭代,以期在这场长跑中最终胜出。


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