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维小饭(维士小盒饭)新快餐:有数据、央厨造、更绿色

导读:本文是由网友投稿,经过编辑发布关于"维小饭(维士小盒饭)新快餐:有数据、央厨造、更绿色"的内容介绍。

11月20日,由深圳市商务局指导,深圳市餐饮商会主办的2021餐饮业绿色外卖配送交流会在华安国际大酒店会议厅举行。在交流会上,市商务局领导与餐饮企业、供应链企业、外卖平台负责人就外卖废弃物源头减量、绿色餐饮外卖包装低碳化、绿色外卖消费简约化、外卖配送服务规范标准、外卖废弃物资源化利用、绿色外卖联合监管、绿色外卖技术创新等方面进行了深入探讨,进一步提升深圳餐饮行业对绿色外卖的重视,强化了餐饮环保和食品安全意识。

维小饭(维士小盒饭)创始合伙人高海燕在大会上做了主题演讲,他认为,维小饭(维士小盒饭)在对快餐的定量化、营养数据可视化和营养数据可配化,以及“央厨造”的模式,除了提高了快餐的食品安全的能级外,还大大降低了食材和相关资源的损耗、提高了生产过程与环境的友好程度,在一定程度上创造了“绿色生产”模式。

以下为高海燕演讲实录:

“维士小盒饭”是以互联网和数字化手段与传统餐饮相结合融合创新的一种新型餐饮业态,目前主要面向城市商务人群、CBD办公人群、年轻活跃消费人群提供新型快餐服务,通过外卖送达和智能小柜自提两种方式向用户交付。

与传统快餐相同的是,“维士小饭盒”是我们常见的一日三餐的可口饭菜;与传统快餐不同的是,“维士小盒饭”作为一份新快餐具有以下特点:

一是“维士小盒饭”是一份有数据的新快餐。

“维士小盒饭“是营养可视化的新快餐,即每一份快餐都标注了”蛋白质、碳水、脂肪、热量、含盐量、膳食纤维素、食物多样性“等详细的数据。也包括每一盒饭菜的分量(即重量)。每一个数据的录得是经过具有国家标准资质的自有检验检测中心的专业检测。

“维士小盒饭“是营养数据可配化的新快餐。即用户在维士小盒饭的线上程序上,输入个人身体条件数据、饮食需求以及有关目的(比如健身、比如保持身材、比如七分饱、比如排除敏感性食物、比如控糖控油控盐控卡等等),由小盒饭的”算法“智能产生基于特定个人的营养数据,然后用户据此”点单“。然后可以获得一份”营养数据均衡、口味偏好符合“的快餐。

维士小盒饭既是一份普通的快餐,也是一份适应了“所有生活消费都在导向健康化,所有消费方式都在互联网化“的时代环境的”时代新快餐“、”年轻快餐“。

二是“维士小盒饭”是一份央厨造的新快餐。

“维士小盒饭“由中央厨房生产。强大的中央厨房体系在食品安全、供应链管理和菜品品类创新上具有重要的支撑作用。

“维士小盒饭“中央厨房主要包含三大功能:具有理化实验室特征的检验检测中心、具有全品类运营能力的菜品研发中心、从供应链到生产工艺到烹饪的全流程生产中心。目前z总共有5大认证体系、开展12项检验检测和执行40个标准化工序。

维士中央厨房除了拥有标准化条件和标准化管理的洁净中央厨房外,在食品安全上建有专门的食品安全监管团队和工作体系。目前的食安岗专人达12人,食品安全的参与覆盖生产、供应、消费全过程。

在维士小盒饭看来,食品安全不仅仅是一种态度和原则,还需要一定的产业条件、运营水平和充分成本来保障。在这方面,维士小盒饭在快餐领域表现出了一定的比较优势。

维士建立了一套敏捷的交付体系,来满足和维护用户体验。我们主要通过中央厨房-冷链-终端小站的全过程封闭性链条触达用户。在时间维度、产品维度和用户消费体验三个维度形成交付价值。

除了传统的外卖交付方式外,维士正在建立“CBD智能小站“,即在主要的商务写字楼分布式建立终端货柜,供用户便利自提,同时提供小饭盒的回收服务。

三是“维士小盒饭”是一份多品类的新快餐。

维士小盒饭是一家互联网化和数字化的新快餐机构。被称为“互联网公司中厨师最多的、餐饮企业中码农最多的奇葩公司”。

无论用怎样的组织形式、技术手段和运营方式,维士小盒饭最终一家为用户创造价值的新快餐公司。

维士有传统快餐企业没有的“产品经理“,基于用户需求来设立菜品品类。一句话,用户喜欢吃什么,用户想吃什么,维士小盒饭就有可能做什么。

所以,维士小盒饭是一个多品类快餐。即菜式和风味能够相对覆盖不同人群的口味偏好,维士小盒饭拥有强大的品类研发能力和库容能力,并且长期进行动态化更新。维士小盒饭强调“好吃又健康、好吃品类多“,中央厨房亦由亚洲料理大师、米其林大师、国内名厨执掌。

在某种程度上来说,维士小盒饭做提供的“数据化快餐“、所推动的”数字化新消费“。是这个时代生产力发展和消费需求的升级在餐饮行业的具体结合和反应。

维士小盒饭对快餐的定量化、营养数据可视化和营养数据可配化,赋能了消费者的量化管理能力,促进了“合理膳食”,除了通过饮食端服务消费者健康外,还可以帮助人们“需要吃多少就只吃过少”,大大降低了食物浪费,实现了饮食领域的“绿色消费”。

维士小盒饭的“央厨造”模式“,改变传统快餐大部分采用的分散生产方式,而采取了”集中生产方式“,通过标准化、集约化、精益化的生产方式,让快餐的生产过程,95%的处置都在中央厨房进行,除了提高了快餐的食品安全的能级外,还大大降低了食材和相关资源的损耗、提高了生产过程与环境的友好程度,在一定程度上创造了“绿色生产”模式。

“维士小盒饭“作为消费领域的新快餐和餐饮行业的新物种,在未来,将不断提高”绿色化“和”智慧化“程度,为用户和社会创造更多价值。

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